现在人们讲究健康饮食，有时候蔬菜比肉类更加重要，也更加欢迎，特别是许多种蔬菜，吃起来比肉类还好吃，今天我们就来说一道菜，这道菜就是炒茄子，炒茄子吃起来不仅多汁又美味，而且口感还又滑嫩又软糯，所以这道菜经常出现在大家的餐桌上，甚至是在饭店里面都经常点炒茄子。
虽然炒茄子非常好吃，但是它也有一个缺点，就是很容易吸油，如果做不好的话，茄子就会吸太多油的话，吃一口就会粘一嘴油，非常不好吃。
相信许多人在做炒茄子的时候也会这样，可是饭店里做的炒茄子油怎么很少呢，而自己做油却非常多呢？这是做法的问题，很多人在炒茄子之前会先把茄子放进水里泡一下，也有的人会把茄子放进油锅里炸一下，以为这样做出来的茄子很好吃，但是这是错误的做法，炒出来的茄子油很多，就是因为有这两个步骤的原因。
让炒出来的茄子里面没有油其实很简单，只要逼出茄子中的水分就行了，茄子中的油少了，茄子就很容易入味，炒出来的茄子的口感就好了。炒茄子的时候，不用放太多的油，放多了炒出来的茄子想反可能还不好吃。现在我就分享一下炒茄子的步骤。
配料：两三个茄子、适量的葱姜蒜、少量食用油、适量淀粉、少量白糖、少量老抽、适量的盐、一个辣椒、适量的豆瓣酱
做法：
一、先把茄子清洗干净，把里面的蒂去掉，然后把茄子切成块状放在一个大碗里，放上点盐混合均匀，腌制半个小时，里面的水就会被逼出来，腌制的时候用手适当压一下。
二、把葱姜蒜都切成末，把辣椒切成片，把油倒进锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去炒一会，再倒上点豆瓣酱，炒一会之后把茄子放进去继续翻炒，然后把辣椒倒进去。
三、准备一个碗，倒上点白糖、淀粉、生抽还有食盐，再倒上点清水混合一下，最后把酱汁倒进锅里面，跟茄子辣椒一起炒一会，最后撒上点香菜和葱花就可以出锅了。
小贴士：
以后炒茄子的时候不能再让茄子泡水了，只需要把茄子腌制一会，把里面的水分腌出来，炒的时候就不容易吸油了，而且很容易就会入味，吃起来非常美味，就像饭店的大厨做的一样。
