在当今社会，吃绿色食物已经成为了一种主流。虽然说绿色植物泛指那些对人体无害的健康食物，其实把它比作蔬菜是最恰当的。因为大部分的蔬菜的是绿色的，而且正常栽种的蔬菜对于人类来说，益处是远远超过一点小瑕疵的。而且现在的人们都吃腻了大鱼大肉，都想吃一些绿色的蔬菜，所以蔬菜无论在大酒店还是在小小的三口之家，都已经成为了饭桌上的主流，不过很多人表示自己炒出来的蔬菜不怎么好吃，今天我们就来说一下这个问题。
炒蔬菜的方式有很多种，有的人喜欢生炒，我们都知道大火炒菜是最好吃的，可是有的人并不能很好掌握火候，所以在生炒的时候，经常会出现糊锅的情况，菜一旦炒糊了也就不好了。所以有的人会在炒菜的时候加入一点水，来减少或者是避免糊锅的情况，这种方式是正确的，不过有的人炒菜不好吃，就是这样这里出问题了，炒菜时候加水你加的是热水还是冷水呢？虽然都是水，但是效果是截然不同的。
今天要告诉大家这个炒菜时候的小技巧，在炒菜的时候如果一定要加水的话，千万不要加凉水。因为蔬菜不能翻炒的时间太长，会让它流失所含的一些营养物质，也会失去本来的颜色，将会大大影响口感和味道。而如果加凉水的话，就会延长炒菜的时间，也会延长蔬菜断生的时间。所以为了保留蔬菜本身的色泽和口感，在炒菜的时候最好是选择加开水，刚烧开的水是最好的了。这样炒出来的菜基本就可以保持原有的色泽和口感了。
上面说了，炒菜的时候能够保持蔬菜原有的色泽和口感是最好的，所以除了加水这个细节之外，还有一些需要注意的问题。如果不是特别难熟的蔬菜，一定不要盖上锅盖焖煮，这样虽然会加快菜熟的时间，但是菜也会变得比较糜烂，吃起来没有任何的口感。我们还可以在炒菜的时候加入一点白酒或者是白醋，它们都可以在很长一段时间里保持蔬菜本身的色泽，我们在饭店里吃的菜，基本都是加过白醋或者是白酒的，所以在很长一段时间里也不会变色。
