烩菜，福州人称它为大杂烩，天气冷的时候才会做它来吃，或者在不知道吃什么的时候就会想起它，它既像汤又像菜，如果懂得做的话，吃起来还是挺不错的。
烩菜和火锅有点类似，它不用特别去熬汤底，食材讲究越丰富越好，各种丸子、肠子、肥肉、豆腐、白菜、粉丝、腐竹等均可混入锅中，荤素搭配并没有固定的模式，有啥就放啥，但是最起码得有3样以上。
大杂烩其实就是懒人菜，如果想做的好吃，其实它的做法还挺讲究的，并不说将一大堆食材一起下入锅中，简单的煮熟而已，至少要懂得什么先放什么后放吧。
再则就是用火，炭火煮出来的大杂烩味道最香，其次是柴火，最次的就是煤气灶，什么食材开大火，什么食材开小火，细究起来就比较复杂了。
再来说说制作大杂烩的用到的器皿，铁锅、砂锅、铝锅、瓦罐均是可以的，但是公认最好用的锅是前两种，用其他的锅煮出来的味道差异特别的大，大家不用怀疑此结论，它是吃货们总结出来的。
撇开这些讲究的人，我们就来个简单的做法，将收集起来的食材一锅烩就可以，但是最起码得有三五种以上的食材，最好是有荤有素，否则吃起来真的没啥味道，总之食材种类越丰富，煮出来就越香。
先将各种食材分别切好，该切段的就切段，再按耐煮的和易熟的分开，再按不同的时间段放入锅中，比如排骨、鸡块、丸子、萝卜啥的就和冷水一起入锅。
然后开大火将它们煮开后，再放入蔬菜、炸豆腐、腐竹、猪皮、粉丝等等，大杂烩有三样食材是绝对离不开的，它们是葱段、姜片、青蒜，缺少它们就是会食之无味，请大家谨记。
烩菜仅仅是一种烹饪方式，并非菜名，所以千万不要将它们两者混淆起来，它虽然永远都上不了席面，天冷的时候煮上一大锅，一家人围着一起吃，也是一件非常幸福的事情，大家说是吧？
