天越来越冷
唯一能让我钻出被窝的
就是好吃的！
平山好吃的小吃还挺多，扒糕、茶面、凉粉、油鬼、烧饼、烙饼等等。炸“油鬼”，算是比较经典的平山早餐。
早晨最红火的早餐摊上，食客围坐在木板搭成的简易饭桌边，边吃边聊，天南地北，家长里短，摊主们边忙活，边和食客们应承，好多都是老熟人了。
这炸“油鬼”，看起来，与油条无异，但其中间做折身状，似一跪着的小人。据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。
而平山的一个厨师，又别出心裁，将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，可见其对奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在制作中，对面粉的质量要求特别高，对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格，炸出后，晶莹剔透，酥脆可口。
抗日战争时期，聂荣臻司令员在平山县政府所在地洪子店第一次品尝了嘎叉油鬼，伸出大拇指赞不绝口：“真香!”
1948年5月毛主席、周恩来和任弼时从陕北来到平山县西柏坡，平山老区人民用嘎叉油鬼招待中央首长，毛主席、周恩来、任弼时异口同声地夸道：“真好吃!”
编辑|元月
