鲜虾云吞面是广东最喜爱的传统风味的小食之一，在广式餐厅都很常见哦，那么鲜虾云吞用什么虾好?鲜虾云吞馅的做法有哪些?
海虾或河虾都可以的。 虾仁是中国南部地区食品常用的食物材料，它是新鲜海虾或河虾去壳而成，现代人更加要求要挑去虾肠的完只虾肉，以有弹性且多汁的为佳。常造出的菜式包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾馄饨、鲜虾水饺及粤式点心虾饺等。
鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，非常鲜美!
主料
鲜虾：180克
猪肉：300克
面粉：250克
辅料
胡椒粉1/4匙，鸡蛋1个，蒸鱼鼓油2匙，蚝油1匙，味精1/3匙，盐3克，砂糖1匙，葱叶：适量，香菜1颗，高汤适量，生抽2匙，香油1/4匙
1、面粉中加入清水，用筷子搅拌成无干粉的梭子，揉成无干粉的状态，盖上干净的布饧面40分钟。
2、10分钟揉面一次，多次揉面后，成较有韧性的面团。
3、猪肉绞成肉糜，鲜虾去皮剁成细，葱姜切末，打入鸡蛋，胡椒粉，蒸鱼鼓油，耗油，味精，盐，花生油，砂糖，搅打至充分吸收。
4、面团用压面机开始压面，从一档开始压至七档，最后成薄薄的云吞皮，每次换挡后要撒上玉米淀粉放黏。
6、用左手的虎口处收口成云吞，以此类推做完其余的云吞。
7、葱，香菜洗净切碎，按自己的口味调汁，碗中放入生抽，盐，香油，高汤调汁。
8、锅中烧水，水开后放入云吞，盖上锅盖大火烧开后，点两次凉水后最后煮开断火。
在弄肉馅的时候朝着一个方向搅拌比较好，这样吃起来有口感一些。自己弄鲜虾云吞的时候可以弄多一些，下次要吃的时候直接煮就可以了，就不用再买皮、剁馅那么麻烦了。
