木耳是寄生于阴湿、腐朽的树干上长出来的，属于真菌的一种。略呈人耳形，褐色。湿润时半透明，干燥时革质。它味道鲜美，营养丰富，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。由于木耳的这些营养成分仅次于鱼、肉、蛋，所以被誉为“素中之荤”。
1.补血: 黑木耳营养丰富，含高蛋白和维生素，铁的含量也高，是治疗贫血的补品
2.抗癌: 黑木耳中含有的多糖为酸性异葡聚糖，有一定的抗癌功效。常食黑木耳，可预防乳腺癌和子宫癌等恶性肿瘤。
3.降三高: 黑木耳具有降血糖、降血脂和降血压的作用，可以预防三高疾病。
4.预防血栓: 黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，能减少血液凝块，有防止血栓形成的功能，可缓和冠状动脉粥样硬化，对冠心病和心脑血管病有较好的辅助性疗效
5.增免疫: 黑木耳对于增强人体的免疫力有促进作用，其中主要得益于木耳多糖这一成分，它可以加强吞噬细胞的吞噬功能，从而增强细胞免疫功能。
6.排毒: 黑木耳含有大量的酶和植物碱，可催化纤维织物等异物，使人体内被吸收的有害物质在短期内被溶化或分解掉，黑木耳中所含胶体物质有很强的吸附能力，可将体内和肺部的有害物质吸附后排出体外。因此，可减少或排除有害物质对人体的毒害。
1.孕妇不宜多吃，慢性腹泻的慎食；有出血性疾病的人也不宜食用。
3.出血性中风患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量 ，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
