立冬过后，北方的天气明显感觉越来越冷了，寒冷的天气，人人都想喝上一碗热乎乎的汤，可以从头上一直暖和到脚上，比如排骨汤，鸡汤，羊肉汤等。说起羊肉汤，这可是我的最爱，羊肉汤不但鲜美，而且还富有丰富的营养，既能驱寒保暖还能强壮身体，所以很受广群众的喜爱。
有的人表示自己做的羊肉汤不如外面卖的好喝，羊肉不嫩，很老，还有一股膻腥味，其实这是没有掌握好正确的烹饪方式。今天我就把正确的炖羊肉汤的方法教给大家，这样炖出来的羊肉汤，汤汁奶白无腥味，羊肉肉质鲜美嫩滑，一点也不老，非常的美味！
【食材】羊肉，红薯粉丝，姜片，花椒粒，小葱结，党参，当归，陈皮，胡椒粉，香菜，蒜黄
1.首先准备带皮的羊肉一大块，这块羊肉实在羊腿上剥下来的，一般炖汤选择老山羊比较好。把所有羊腿肉切成厚度均匀的片备用，在腿部有一块脂肪是羊油，把它切成厚度均匀的片备用。
2.把处理好的羊肉凉水下锅焯水，锅中水开后再煮一分钟，可以充分煮出羊肉的血水和膻腥味。（注意焯水的时间也不能太长，否则羊肉的鲜香味会流失）
3.把焯完水的羊肉捞出来控干水分冲洗干净，然后淋干水分备用。
4.接下来准备其它的辅料，红薯粉丝一大盘凉水泡软备用，凉水泡出来的粉丝不糯，有弹性。
5.准备一块白菜清洗干净后切成块备用，蒜黄清洗干净切成1厘米左右的段备用，香菜切成段备用，党参切成段放在碗中用加开水浸泡，再加入陈皮适量，当归少许备用。
6.把锅烧热，锅中倒入油滑锅，锅中留少许的底油，倒入刚才切好的羊油，开小火慢煸，等羊油炒至融化的时候捞出锅内的残渣，下入姜片，当姜片的味道炒出后加入适量的八角一起煸炒，3秒钟后加入小米辣，继续翻炒。
7.接下来倒入羊肉，沿着锅边倒入花椒粒，开大火翻炒，一方面煸炒出羊肉的水汽去腥，另一方面炒出花椒的香味增鲜，大约一分钟后把啤酒从锅边淋入，利用锅边高温啤酒蒸发带走羊肉的膻腥味。
8.接下来倒入开水或者高汤开始炖，下入小葱结，党参，当归，陈皮，开小火炖。
9.40分钟羊肉熟透时，下入泡发好的黑木耳，大白菜，开大火炖3分钟左右，把白菜炖熟炖透，汤汁发白时，在炖3分钟后加入粉丝。
10.等粉丝炖熟炖烂后立马会开始调味，加入一勺盐，下入蒜黄，加入适量的胡椒粉，喜欢复合口味的可以加点孜然粉，搅拌均匀后就可以出锅了。
1.一般外面卖的羊汤不会把煸炒的羊油捞出，甚至在炒的过程中还会加入羊油，这样做出来的羊肉味浓郁，但羊油过多会腥会腻，有的人在炖的时候还会添加增白增香添加剂，这真的很令人担忧。
2.切记当归不能放太多，否则汤内会有一股很冲的中药味，会起到喧宾夺主的效果。
3.炖有很大的腥味的食材时，不要盖锅盖，否则蒸汽回流，去腥效果不那么好了。
