故乡的美食，也许外界的人看不上眼，但那却是家的味道。不管走到哪里，带上家里的美食，仿佛家就从未走远。在我当地有一种美食，这东西挂在横梁上，只有贵客到访才舍得吃，美味又下饭越嚼越香。这种美食可以说是当地人智慧的结晶，至于这种工艺从什么时候传下，并没有想关的定论，只知道老一辈的人，家家户户都会做，而且每家做的又各具特色。这是一种什么美食呢？老腊肉。当地的老腊肉，和其它地方的大不一样，它是用山上的松针，加上家里的糠慢慢熏制而成。肉质鲜红，闻起来有松香味，一般制作这样一块老腊肉，得1个多月的时间，有的时候甚至更久。
大妈上街卖这“稀罕货”40一斤，不识货都不买，识货的人直接要了10斤。大妈是我们村熏制腊肉的老手，她那手艺是从祖上流传下来的，所以在当地也是响当当的人物。真正遇见会看腊肉的，他不仅仅是从肉的外表出发，而会通过其腊肉香，知道你是用什么腌制，然后通过肉质，来判断你腌制的过程，是否讲究循序渐进。很多人吃腊肉只吃到烟熏味吃不到肉香，就是因为腌制的时候太急，里面的肉一点都没有腌制到，外表却已经烤干香味被锁住，这样自然就不好吃。
今天带给大家一道农家特色菜，老腊肉炒香葱，香葱是自家地里拔的，老腊肉是上等的烟熏肉，把它们组合在一起，浓浓的家的味道，还带着一丝乡土气息。对老腊肉如果感兴趣的话，不妨看看我的这道农家菜，老腊肉炒香葱，用来下饭下酒简直就是一绝！
第一步：烟熏老腊肉处理起来有一定的难度，要提前你把外表处理干净，然后放到水中浸泡，泡出里面的盐分，香葱切成长段即可。
第二步：老腊肉除掉盐分以后，切成大块，然后放进砂锅中进行焖煮，这个时候只需放一点姜片进去，然后慢慢把肉焖煮至软烂。
第三步：锅中放入少量的油，把焖煮好的老腊肉放进去大火爆炒，加上一大把洗好的香葱炒匀。
第四步：开始调味，放入生抽、蚝油、白糖提鲜，把三者充分炒匀，淋入少量的清水，让其入味。
第五步：出锅装盘，就可以大口吃肉大口喝酒了，鲜香有筋道，越嚼越香，不可错过的农家美食。
小编有话说：
1、老腊肉盐分比较的高，所以吃之前一定要经过浸泡、焖煮，然后才是爆炒，每一步都不能少。
2、放调料的时候盐是不需要添加的，可以在焖煮的时候，放入桂皮、八角之类的，增加它的香味。
3、香葱和老腊肉的比例大概是1:3左右，香葱天冷的时候家里可以适量吃一些，它能杀菌消毒。
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