摄影/新京报记者 王远征
哪些蔬菜农药残留多？不同体质的人应该吃什么蔬菜？仅吃蔬菜的素食主义真的健康吗？
对于蔬菜，生活中有很多常见的误区，比如西红柿当水果吃、土豆不利于减肥、觉得只吃蔬菜才健康等等。
西红柿明明是菜，却有人喜欢把它当成水果和零食来生吃。糖尿病人吃，减肥者也吃；饿时吃，饱时还吃。
刘燕萍表示，这种吃法并不安全。西红柿吃起来是酸酸的，这有两个原因：其一，它比水果含糖少；其二，含有丰富的有机酸。因此，空腹时吃它会增加胃内的酸度，威胁缺少食糜保护的消化道黏膜，还会刺激食欲，不利于节食。可见，西红柿不适合作为零食，也不适合作为加餐的唯一内容，久而久之，会影响脾胃功能。
再则，西红柿富含番茄红素，对这种成分的吸收离不开食物脂肪的溶解，只有加油烹炒过才好。
因此，生吃西红柿并不适合饥肠辘辘的时候，也不适合胃肠功能弱的人。
土豆一类的蔬菜有不少，如芋艿、山药、藕、荸荠等，在许多人眼里它们不是蔬菜，而应归入大饼、米饭的队列。这是因为“土豆们”所含能量大约是粮食的1/4，是各种叶菜的4倍（相同重量下）。然而，土豆所含维生素C不仅高过粮谷，也高过绿豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜。在营养价值上，土豆们本就具有双重特性，因而法国人把土豆称作地下苹果。
有些人觉得土豆淀粉多，减肥期间不能吃。其实不然，减肥的人应该多吃土豆及各种根茎类蔬菜。
第一，可以增加饱腹感，土豆们含水和膳食纤维多，相同能量下重量是粮谷类主食的4倍；
第二，可以维持血糖稳定，与精制谷物制作的主食不同，土豆们所含的淀粉在体内吸收缓慢，释放能量也会更为持久，就更禁饿；
第三，可以补益虚亏，除能量外，土豆们也含有丰富的营养，亦粮亦菜，具有和中、健脾、益气、强身的功效。
刘燕萍表示，蔬菜可以是牛、羊的最爱，甚至唯一，“但我们不是牛羊”。
素食者往往偏爱吃炒菜，不吃粮谷。要知道，含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。用炒菜的油替代了粮食来裹腹，只会是适得其反。
完全素食至少有三种威胁。第一，缺少必要的胆固醇，而甾体激素（性激素，维生素d等）的合成离不开胆固醇；第二，蛋白质摄入可能不足，体质瘦弱，体力精力堪忧；第三，严重缺锌，一般蔬菜中都缺乏锌，而锌能保证机体免疫功能健全，缺乏者容易一病再病。
新京报记者 刘虹麟 摄影 王远征 编辑 岳清秀 校对 李立军
