白茶大家并不陌生，在脑中直接闪出，白茶属于轻微发酵茶，其工艺只有萎凋和干燥，不经过揉捻、杀青，这也是白茶最淳朴，最自然的特征，说起寿眉，也是白茶当中的一大亮点，独特的香气得到了茶友们的喜爱，尤其是在两种不同状态下的寿眉，有着截然不同的香型，散茶的陈香、药香，饼茶的药香、枣香，总有一种香气会深深的打动你，有的茶友会说，我听别人分享的时候，只有品质好的寿眉饼才能陈化出枣香，而且陈化出枣香的寿眉饼只能煮着喝才能有枣香的感觉，泡着喝根本感觉不到，那这位茶友所说的是对还是错，下面我们一起来看下。
首先要满足年份，储存过程中在三年以上的才能成为老白茶，一款陈化出枣香的寿眉饼，通常要原料好、工艺好。
原料好的寿眉饼，在储存过程中，能够保证茶叶中有充足的香气物质，这些香气物质就能够陈化出枣香或者果香的潜在物质，这些物质在一定条件下才会出现，如果茶饼的原料品质过差，内在物质少的白茶，就很难陈化出枣香。
工艺好的寿眉更容易陈化出枣香，白茶在制作过程中，涉及到摊凉、萎凋、日晒等，萎凋多长时间，在什么环境下萎凋，日晒要晒多久，什么时间晒，这里面有很多技术的体现，不是单单的晒一晒就能喝的，只有茶叶做的好，后期才有机会陈化出枣香，而寿眉散茶是陈化不出枣香的，因为散茶叶片完整，细胞壁没能被破坏，潜伏在茶叶内的枣香物质未能被激发，所以在保存过程中，是不会有枣香出现的，而饼茶就不同，饼茶在制作过程中需要破壁，使果胶物质溢出，贴附在茶饼表面，在经过后期的陈化，为枣香生成提供了良好的基础。
最后一点就是保存要到位，在保存寿眉饼的时候，一定要看看寿眉饼有没有受潮、变质或者吸收了异味，只有保存到位，后期才会有枣香的出现。
只有煮出来的寿眉饼才有枣香吗？
这个说法是不正确的，一款陈化出枣香的寿眉饼，是不需要煮茶这么繁琐的步骤，在冲泡中就能感觉的到枣香，就像我们喝的白牡丹，有兰花香、桂花香、栀子花香等，白毫银针毫香、青草香、鲜笋香，这些香气物质很容易感受得到，只要用沸水冲泡，这些香气物质很容易发挥出来。
在冲泡有枣香的寿眉饼，我们选用紫砂壶或者白瓷盖碗，按照120毫的紫砂壶或者盖碗，投入5克茶的投茶比例，注入100°沸水，快速出汤，不需要长时间的坐杯，就能让寿眉饼中的枣香物质挥发出来，如果说一款寿眉饼在煮着喝的时候才有枣香，那说明这不是一个正常现象，这一点，只有喝过枣香寿眉的朋友，自然会深有体会。
那为什么说一款寿眉饼煮着喝才能体会到枣香呢？那只有一个原因，只能说明这款寿眉饼，本身的枣香就不明显，只能通过煮来放大味道，如果通过简单的冲泡，其味道很淡，很难感受得到，所以用煮着喝来掩盖这款茶叶的缺点，比如，这款寿眉本身内涵物质不太丰富，在经过长时间的陈化过程中，好不容陈化出一丁点枣香，如果用冲泡的话，香气就很淡，根本发挥不出作用，只好说用煮的方式，让更多类似枣香的物质释放出来，从而达到枣香的要求。
