杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，其营养价值和实用价值都非常高，因此也成为了现在很多人都喜欢吃的一道食材。
首先我们把要做的杏鲍菇准备好，用清水洗净，沥干水分，切成小块（如果不喜欢块状可以切成片），根据自己喜欢的程度去切就好，大小自己定夺。因为是自己家吃，所以切多少根就比较随意了，没有具体的数量。
接下来我们就需要准备辅助材料了，胡萝卜一根，木耳少量，如果喜欢吃土豆的可以再加一点土豆。本人是觉得单炒杏鲍菇有点素，所以就加了一点胡萝卜和木耳，这样看起来不仅美观还好吃。
然后准备调味料：辣椒30克，小米辣10克，小葱1棵，大蒜3瓣。我们要将辣椒和小米辣清洗干净后去蒂，再斜刀切段。小葱清洗干净切段，大蒜剥掉外皮切片。一定要记得大蒜是剥皮之后再切，而不是直接拍完再剥皮，两者爆香的味道是不一样的。喜欢吃姜的还可以再切一点姜。
最后我们准备好所有食材就差炒了。锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，将杏鲍菇放进锅里煸炒，等杏鲍菇体积缩水后，炒至两面金黄，转小火放辣椒和小米辣进行翻炒，翻两下就行，然后我们在放入葱花蒜和姜再次翻炒，爆香后放入我们准备好的辣酱在炒一下。
然后我们在放入胡萝卜，木耳，进行炒，这次的话我们把胡萝卜稍微炒软一点，然后放入生抽2汤匙，耗油1汤匙，鸡精适量，盐适量，最后我们再放少半碗用淀粉勾芡好的水倒入锅中，焖至出香味。
这道菜相对来说难度系数比较低，属于家常菜中非常简单的一道菜，做出来的杏鲍菇除了搭配白米饭食用之外，说真的，就这样做我能吃两碗白饭。关键是做这道菜全程不用放入清水，调味料也要比平常少放一点，因为杏鲍菇本身就含有很多水分，在烹饪过程中会逐渐失水，让整道菜的味道提升。
