卤肉/卤猪蹄的滋味醇厚，口感劲道，制成的卤肉/卤猪蹄可以保存较长的时间，是一道大家都非常喜爱的下酒菜。一般为了方便大家都会选择在卤肉店购买，但是卤肉店的用料和制作是否符合标准是很难保证的，再加上有些卤肉店为了更大的利润，会选择隔天的卤肉/卤猪蹄继续拿来卖。这样的卤肉/卤猪蹄吃了虽然不至于让我们生病，但是对身体的健康是有影响的。那有什么办法可以避免呢？
大家可以选择自己在家制作卤肉/卤猪蹄。这样做出的卤肉/卤猪蹄更卫生，也更滋补。但相信尝试过的朋友，会发现卤肉出来很容易散烂。小编特意从酒店大厨那里求来了卤肉/卤猪蹄秘方，其实只要在卤汤里面加这两味料，卤出的肉不仅非常紧实，还更加入味！下面小编就给大家介绍一下这个“秘方”。
大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮。黄黄还放了两片白芷可以增加卤肉的香气，草寇可以去除肉的腥味。还有很重要的两个调料，那就是罗汉果、甘草，可以清热利咽，还有淡淡的清甜哦~
做法：
1、准备五花肉或者是猪蹄都可以的哦，我今天准备卤五花肉。将准备好的五花肉洗干净，先热水下锅，分别焯水3-5分钟。捞出来泡在冷水里洗干净。
2、卤肉调料泡冷水里，这样一来可以把卤肉料洗干净，二来可以让卤肉料的香味泡发出来。
3、大火煮开，小火焖一个小时，加盐调味即可。五花肉捞出来自然冷却，肘子不烫了，捞出来去骨，再放进卤汤里泡半个小时。用保鲜膜裹紧，冷却后就是肘花。
4、把炖肉料和一块拍碎的大姜装在棉布调料包里，放砂锅里，加水煮开，放入焯水后的五花肉和肘子。
5、锅里放一点油，放入冰糖翻炒到冰糖融化，转小火，不停翻，等冰糖颜色变成棕色，出现很多小泡泡，糖色就好了，立刻把炒好的糖色倒入砂锅里。砂锅的汤立刻变成漂亮的琥珀色了。可以再加老抽和生抽让颜色深些，加完之后，即可出锅~
