健脑增强记忆力补钙降低胆固醇，家有学生和老人，这菜要常备

这是一个快手菜，三分钟就能上桌，无论早餐中餐还是晚餐，想吃的时候都可以炒一盘。用鸡蛋搭配蚕豆，绝对是一加一大于二的搭配。鸡蛋的蛋白质组成最接近于人体的需要，是适合人类的尤质蛋白质，每天吃一个鸡蛋是一个很好的生活习惯。

中医认为蚕豆性平味甘，具有补益脾胃、利湿消肿、止血解毒的功效。另外，蚕豆含有可以调节大脑和神经组织的重要成份钙、锌、锰、磷脂，还含有丰富的胆石碱，有健脑增强记忆的作用。学生族和重脑力劳动者，适当多吃些蚕豆，会有很好的调节作用。蚕豆含有八种必需氨基酸，不含脂肪，纤维素丰富，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。需要特别注意，对蚕豆过敏的人不能吃啊。

主料：鸡蛋 蚕豆

调料：色拉油 盐（对这个菜来说，油盐之外的调料都是多余的，本身很鲜）

做法：

准备鸡蛋，打散后加一勺水充分拌均匀，这样炒蛋更嫩。

准备蚕豆瓣，这里要特别说明一下，每年春天，老妈都会趁着蚕豆还没有干透的时候剥一些蚕豆豆瓣，焯水后冷冻起来，随时吃随时取，很方便。如果没有这种豆瓣，可以将干蚕豆泡发后去掉外皮也是一样的。

轻奢派炒锅预热，倒油。

将蛋液淋入锅中，油温恰到好处时最美，蛋淋入锅中，边边会马上凝固，但不会糊的状态。我用九阳轻奢派炒锅，不粘锅比较好操作，如果用普通炒锅，需要将锅的热度和油润度都炙好。

充分拌炒，用盐调味，出锅即可，

超级简单却又超级营养的一道菜。

关于炒蛋什么时间加盐，我的经验是鸡蛋炒成形之后再放一点点儿盐，充分拌均匀就好了，如果把盐放在蛋液中，炒出的鸡蛋口感不好。