文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，这是海南四大名菜。海南菜肴众多，为什么偏偏是这四道？我以为，因为这四道菜能最大限度的彰显海南饮食的特点---淡雅。
白切文昌鸡：文昌鸡在放养的八九个月里主要是觅食榕树籽和草中小虫，宰吃前再笼养约半个月。笼养处要荫蔽，每天喂以米饭、玉米糠、花生饼、椰子饼等拌和的热饲料。经过这样饲养的文昌鸡，水煮白切，皮色淡黄光鲜，肉质肥脆香酥，在清代定为贡品。
白切加积鸭：养在美丽万泉河畔而与众不同的加积鸭，迄今已有300多年历史。加积鸭放养到约重3斤后，要装到窄小的笼子里离地喂养。因养法奇特，饲料选配讲究，于是形成了脯大、骨软、肉嫩、皮薄，富含氨基酸和多种维生素而高蛋白、低脂肪的上佳用鸭。
白汁东山羊：东山羊产于万宁东山岭，这里山上常年流淌的泉水含有特殊矿物质，山间的鹧鸪菜和稀有翠草被美称为灵芝草。好山好水养育了肥大硕壮肉质上乘的东山羊。早在宋朝年间，东山羊就是朝廷贡品。白汁东山羊素以肉肥汁白鲜而不膻闻名于世，历来甚受口碑，其风味“妙处难与君说”。
清蒸和乐蟹：和乐蟹的生长环境非常特殊。万宁和乐镇的小海是一个河水长年流入的港湾，咸淡水的交汇，适于大量的海草海菜生长，从而养育了体大肉嫩味美无比的蟹中珍品。和乐蟹与其他海蟹河蟹相比，肉质更丰厚，脂膏更丰满。清蒸和乐蟹早年就在北京获奖而载入中国烹饪百科全书，成为一道国际名菜。
海南得天独厚的自然生态环境，特别是当今的一方净土，为海南提供了诸多鲜美的饮食资源，烹饪时保持原汁原味的“淡雅”更美，非任何浓味的烹调可比。另一方面，虽不能说油炸火烤调味浓重的食品全都不新鲜，但一些不太新鲜的食物原料，犹如有痕之玉，确实需要加工巧饰，使之味道浓香而吃起来也很可口。可是，浓香焉知玉无痕！因此，四大名菜淡雅的特色不仅展现了海南饮食又鲜又美健康安全，而且还展示着一个极为宝贵闪亮的文化符号：笃实诚挚！
