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科普｜美味水果麦片，到底值不值得买？

时间：2018-11-07 10:22:06 来源：光明网作者：麦片点击：

很多人选水果麦片做早餐，虽价格不菲，但看着营养丰富。真是这样吗？

按理说，早餐的标配是：谷类、水果、牛奶、鸡蛋。但对大多数人来说，早餐实在很仓促，于是很多人就聪明地选择了合二为一的水果麦片，用牛奶泡开，再加个鸡蛋，早餐就搞定了。

不过，选这价格不菲的水果麦片，就对吗？想知道它到底值不值，看看配料表就知道了。

营养强强联合

的确不错

首先，麦是好的。

水果麦片中的燕麦、黑麦、小麦、大麦等，B族维生素和维生素E含量很高，且膳食纤维含量丰富，尤其是燕麦含有的特殊膳食纤维——β-葡聚糖，是一种具有降低膳食中脂肪的吸收、吸附多余的胆固醇等多种保健价值的成分。

其次，果干也不错。

果干中的膳食纤维同样丰富，尤其是果皮中的膳食纤维在果干中依然保留。再者，果干中的钾、镁等矿物质含量大增。例如每100克葡萄的钾含量平均为104毫克，而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克，所以各种果干是补钾的良好来源之一。

另外，有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干（如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等），还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质。更值得一提的是，干制之后，果干中容易刺激消化道黏膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。

水果干和麦片的强强联合，让营养素种类更齐全，且加入果干使麦片口感大大提升，还能增进食欲。

话又说回来，自己煮粥时将麦片等谷类与水果干混合，效果也是一样的。如果买来尝鲜，还得要注意以下问题。

并非纯天然食材

可能有加工痕迹

不要认为水果麦片中的食材都是天然的，其实大多都有加工的痕迹。

例如某款水果麦片中的玉米片，是这样标注的：“玉米片（玉米、白砂糖、食盐、麦芽汁）”，这表示其实是用玉米、白砂糖、食盐、麦芽汁制作而成。

再如某款水果麦片中的香蕉片：“香蕉片（香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜）”，这是用香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜制作的。这就会增加油、糖、盐的摄入。

当然，这一切都不是秘密，在其配料表中都会明明白白展示出来。即便是进口食品也会贴有中文标签。所以看配料表，尽量选择天然食材混合而成的水果麦片更好。

水果麦片含糖量

高血糖升得快

果干在脱水干制过程中，一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失。

不仅如此，浓缩之后的果干含糖量大都在80%左右，属于中GI（血糖生成指数）食物，而麦片等全谷类食物中的精制糖含量甚微，属于低GI食物。这就导致水果麦片的含糖量比纯麦片高得多，升高血糖的速度也比纯麦片快得多，而饱腹感却不强。

含糖量有多少，看看营养成分表就知道了。

营养成分表要求标注总的碳水化合物含量（包括精制糖在内），有的产品很细致，会把含糖量标注出来。例如某款水果麦片的含糖量达到15%，大概是草莓含糖量的2.5倍，比苹果、葡萄、桃子、橘子、橙子等绝大多数水果含糖量高不少。

所以，对需要关注餐后血糖、控制体重的人来说，吃水果麦片远不如吃单纯的谷类好，吃水果麦片中的果干，也不能替代吃水果。

加坚果的麦片

防变质

除了加水果干，还有加坚果的。从营养来看固然好，但坚果的脂肪含量大都在50%以上，这会使水果麦片的脂肪含量升高。

例如某款麦片营养成分表中标明，其脂肪含量达到11%，这与猪耳、炸羊肉串、猪肉松的脂肪含量相当，大概是瘦猪肉的两倍。而麦片或者果干的脂肪含量都是区区个位数而已，一般不超过5%。

更大的一个问题是，坚果中的脂肪在与空气接触后比较容易发生氧化酸败。加在麦片中的坚果大都是破碎的果仁，与空气的接触面大，尤其在开封后、储存不当的条件下，如高温、光照、水分渗入等都会加剧坚果的氧化酸败。

“

买有坚果仁的麦片最好选择小包装。一旦开封，尽早吃完。每次食用之后密封避光保存，同时避免水分渗入。如果发现麦片有异味，就不要再吃了。

”

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