家常菜吃的最多的一道食材就是白菜了，它也是好多美食中的配菜，最有名的做法就是“醋溜白菜”也是接下来要教大家的食谱。大家都知道白菜有含水量多的特点，所以在整个烹饪过程中不要加水，否则吃起来很影响口感。除此之外做醋溜白菜时，也不要只会多加醋，要牢记下面讲的“3个要点”使口味酸辣香，这样才能成功的做出一道美味可口的醋溜白菜，下文中会详细的把做法和需注意的要点分享给大家，认真注意每一个步骤和技巧。
做法：
1.首先把白菜切小（白菜帮要斜刀切片）菜叶切小即可（菜叶和菜帮要分开放）切完后用水清洗一遍，控干水分备用
2.切几个干辣椒，调一个料汁，碗中加入生抽，白醋，盐，白糖（根据自己口感比例自己控制）搅拌均匀
3.锅中烧热油，下入花椒粒炒香后捞出，再下入干辣椒段炒出香辣味
4.接着下入白菜帮翻炒几遍后再下入菜叶，快速翻炒至菜软，倒入调好的料汁
5.再炒至1分钟左右，最后滴几滴香油即可出锅
牢记“3个要点”
1.白菜帮和白菜叶要分开切分开放（因白菜帮不容易熟要先炒，后炒白菜叶）这样使容易控制火候，受热均匀。
2.当花椒炒香后一定要捞出不要，否则成菜后会吃到嘴里影响口感，另外用辣椒爆香锅后还可以加点葱姜蒜一起炒，这样使白菜会更加美味爽口。
3.白菜叶炒到出水并且有些发软后再放入料汁能够让醋味更深入白菜中，而且白菜叶炒软时差不多该出锅了，放入的食醋不会过度加热，能够保留食醋原本的鲜香味。
醋溜白菜的做法看到这里，相信您已经有所收获了吧，其实这道菜谱只要按照步骤和需注意的要点来烹饪，是非常简单容易学会的。有了花椒和辣椒爆香锅其次再加入了调味料汁，足够形成色香味俱全的特点，吃起来非常爽口开胃下饭，是一道很不错的家常菜，而且我家一周最少吃5次以上，怎么吃都不腻，有时间了不妨按此食谱尝试一下。
