重庆人吃的最多的是小面，陕西人吃的最多的是胡辣汤豆腐脑，而在中国板栗之乡——镇安，却是一种独创的美食，镇安人称之为“水晶饼”。这不是陕西常见的一种糕点，和包子有一点儿像，但是和煎饼又有区别，准确的来说，应该称之为水煎饼。
水煎饼主要的制作材料是面粉、粉条、豆腐。这同样也是镇安人吃饺子最多的食材。
前期准备和制作的过程类似于包包子，但是后期的加工过程和包子却是截然不同，一个是蒸，一个是煎。
水煎饼备受欢迎，关键在于其用料精细，制作讲究，在选料、配方、揉面、擀皮儿、制作过程中都有一定的绝招，做工上更是有明确的规格标准。
皮儿要薄还不能破，馅儿要多，还要鲜，油要多还不能腻。
比起包子来说，水煎饼有包子馅儿的美味，更多的是有独特的酥脆鲜香。通过油炸的水煎饼，外边有一层薄薄的金黄，不能过厚，也不能焦糊，同时也不能一点都没有。这个度不好把握，往往是需要很久的尝试才能做出来合格的水煎饼。
刚出锅的水煎饼大小整齐，色泽金黄，看上去如同薄雾中的含苞秋菊爽眼舒心。
皮薄馅儿足而不失香脆，两面金黄却不焦不硬，浇上蒜汁、辣油、陈醋、老抽或是镇安独特的剁椒，一盘美味的水煎饼就在舌尖上炸开了花。
水煎饼就这苞谷糊汤，味道是真正的美滋滋。吃的时候最好是用青椒，有的人也喜欢用油泼辣椒。把水煎饼放在盘子里，用筷子破开搅碎，然后淋上辣椒醋大蒜各种汤汁。这样的吃法可以说是非常的特别，但是它的味道同样很特别，让人吃一次就难忘了。
在美食上，镇安人应该说很有独到的见解，会不厌其烦的创造出很多新鲜的吃法，简单的食材在他们的手中会变成独特的美味。
在镇安的清晨，路上遇到熟人，往往都会相约一起去吃早点，大家谁也不会问，自然而然的都去卖水煎饼的地方，毕竟在他们的眼中这才算是早点呀。
在镇安水煎饼是要比其他早点更受欢迎的，以前往往都是老人或中年人来做水煎饼，现在很多年轻人也参与到其中。这是一种美味的记忆，毕竟很多人都是吃着水煎饼长大的，他们更愿意去把这一种味道传承下去。与此同时，卖水煎饼也成为了这些年轻人创业的重要行业。
