襄阳夹沙肉是湖北省襄阳市樊城区的特色小吃。夹沙肉是襄阳传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。
夹沙肉在樊城区乃至襄阳市享有盛誉。此菜以肥膘肉和绿豆沙为主料，以肉裹沙，入锅炸制而成，是筵席上很受欢迎的一种甜食炸菜。制作讲究选料、刀功、火候。成菜色泽金黄，沙馅饱满，外酥里嫩，肥而不腻，香甜爽口。
相传三国时，徐庶在刘备推荐诸葛亮下前，辅佐刘备打败了曹仁，夺取了樊城。当樊城县令刘泌设宴庆贺虎绩时，刘备见一气宇轩昂的英俊少年侧站一旁，经问，乃知是刘泌之甥寇封。宴间，随军厨役上菜时，因不慎将肉块遗落在地，寇封意随手拣起，转身丢入口中，事后刘备问及寇封：“见肉落地，不去灰沙，不责下人，即随口吞食，是何意也。”寇封答曰：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜；士座厨役，终日劳累，爱之有余，偶有过失，安忍叱斥。”寇封的宽容大度和爱民之德，引起刘备的爱慕，遂收为义子，并改名刘封。此事传至军中上下，莫不为之感动。于是，军厨们特地烹制一种名为“夹沙肉”的菜肴，送给刘封品食，以表对小主人的敬意。
猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。
