冬天来了，来一壶老北京小吊梨汤，好喝还滋养

按照传统的药食同源的理论，梨子能够清热去火，清肺止咳，搭配其他食材熬煮成梨汤应对秋燥再合适不过。一壶小吊梨汤讲究的是汤浓而不凝，味甜而不冲，口感滑而不腻，这就得在食材和技巧上下功夫了。

梨

梨子的种类很多，相比一些皮厚的后熟梨，适合熬煮小吊梨汤的梨子种类就少了一些，比如鸭梨、雪花梨、秋白梨都可以选择，这些梨子除了汁水丰富，皮薄易熟，最主要的原因就是在华北地区种植广泛，在早些年交通不发达的时候，适合就地取材。当然，若是再讲究一些的话，北京门头沟地界儿产的大名鼎鼎的京白梨自是不二之选，口味甜中带些微酸，原汁原味的正宗。

银耳

梨汤粘稠顺滑的口感来自银耳的胶质，同时也有润肺的功效。做梨汤挑选银耳尽量选择整齐肉厚，颜色白中透黄，根部无深色杂质的干银耳最好。

冰糖和红糖

熬煮梨汤的冰糖必不可少，按照老法讲究的话，应该选择可以入药的大块黄冰糖，也叫老冰糖。相比白冰糖，黄冰糖的甜度适中，还可以增加一定的色泽。适量的红糖可以增加汤汁红润的颜色，还能增加香味。

枸杞和话梅

枸杞的作用是补气润肺，而话梅可以开胃解腻。至于莲子、红枣之类的食材那就根据自己的喜好来吧。

铜吊子和盅碗

刚才也说到这“小吊”的由来就是因为铜吊子，正宗的小吊梨汤对于容器当然也不能马虎。铜吊子就是长嘴长把的铜水壶，加热较快，看着也敦实可爱，和老北京铜锅涮肉有异曲同工之妙。

喝梨汤与铜吊子搭配的是类似于酒盅的小茶碗，瓷质较多，现在也有透明玻璃质地的。梨汤粘稠不易散热，用小盅来喝可以防止烫嘴，也可以避免大口牛饮带来的粘腻之感。当然，最主要的是消磨时间，慢慢品味。

做法

冰糖、银耳、梨子按照1:5:10的比例准备，话梅3-5颗，红糖、枸杞适量即可；

银耳温水泡发，撕成小块；

梨子洗净去皮去核，切成拇指肚大小小块；

梨皮、梨核放入2000毫升水中大火煮沸，取出梨皮和梨核；

放入银耳、梨丁、冰糖、红糖大火煮沸转中火煮20分钟；

放入枸杞、话梅煮5分钟即可，捞出干物即可。

PS，既然叫做梨汤，那么就不需要像梨羹、梨膏一样非常粘稠，所以煮制时间不用太长。