不知道大家听没听说过鱼泡椒也称鱼辣子，这是正宗鱼香肉丝必用的辅料之一。
鱼泡椒现在是很少见的，包括我这个厨师，都没有亲眼见到过，都是师傅讲给我们听的。不过现在有些人家，会腌制活鱼泡椒。鱼泡椒是把鲫鱼去掉内脏，清洗干净后，放入坛子中，一层鲫鱼一层辣椒，如此循环放在坛子里，腌制而成的。
鱼香肉丝需要的原料及小料：猪里脊、青笋、木耳、泡椒、姜、蒜、小葱。
切配、腌制原材料：猪里脊、青笋、木耳切丝。泡椒、姜、蒜、小葱切粒。肉丝加入料酒、生抽、盐、淀粉抓匀。
调制味汁：先把糖放入碗中，加入醋，醋刚好把糖淹着，就是比较合适的，加入味精、生抽、淀粉、盐，搅匀后，应该为深茶色。
我们开始炒吧！
热锅，放油，放入肉丝，炒散籽后，加入姜蒜泡椒粒炒香，倒入青笋丝、木耳丝，翻炒成熟后，味汁搅匀，倒入味汁，迅速翻炒，味汁收紧！起锅！撒上葱花！完成！
