猪肝，毫无疑问，指的是猪身上的肝脏，它含有丰富的营养元素，有造血必不可少的铁、磷等微量元素；有利于身体发育所需的蛋白质、卵磷脂等；还有明目作用的维生素A等等。营养我们了解到了，那猪肝要怎么做呢？猪肝的做法多种多样，而最常见最美味的做法莫过于爆炒青椒猪肝了，这是为什么呢？
众所周知，猪肝略带苦味，如果处理不好很难下咽，而与青椒和其它调料爆炒以后可以用麻辣味遮住猪肝的苦味，且大火爆炒可以在最大程度上保留猪肝的鲜嫩口感。至于具体的操作方法，且看我慢慢分享吧。
首先准备食材：新鲜的猪肝适量、青尖椒适量、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐
接下来就是具体的操作步骤啦：
第一步：猪肝先切片，清洗干净后再放在凉水里浸泡一会儿，泡出血水后再次清洗干净，然后放入开水中迅速焯一下捞出待用；
第二步：青尖椒清洗干净后斜切待用；葱、姜洗干净后葱切小段，姜切丝待用；
第三步：锅中放适量油，油温烧至八成热（油开始冒青烟）下葱、姜，出香味儿后放入切好的猪肝，倒少量酱油上色，然后转大火爆炒，翻炒几下后立刻盛出；
第四步：锅刷干净后重新添油，油烧热后放青椒翻炒，再放猪肝，然后加少量盐、料酒，大火爆炒一会儿后盛出即可。
这道爆炒猪肝在烹饪的过程中先把猪肝用开水轻轻焯一下在一定程度上去除掉苦味儿，而后爆炒，一方面，快速爆炒可以保留猪肝的鲜嫩，锁住营养成分，防止猪肝因炒制时间过长导致口感欠缺，营养流失；另一方面，青尖椒在爆炒的过程中，其麻辣之感已经渗入到猪肝里面，掩盖了它的苦味儿。
用筷子夹起猪肝放到嘴里，火热的麻辣之感迅速刺激整个口腔的各个部位，再轻轻一咬，猪肝的鲜嫩又着实让人惊艳。这道菜带给人鲜嫩麻辣的火热刺激之感让不吃辣的小编我也忍不住吃了几口，还等什么呢，赶紧按照我们教的方法回去试试吧。
