中餐大师傅爆出，满口蟹香不见蟹的秘密

你以为蟹黄豆腐中，真的有蟹黄吗，错，就由我来为大家解密，给大家分享蟹黄豆腐的秘密！

其实在很早很早以前，蟹黄豆腐是使用真正的蟹黄制作的，不过后来因为成本昂贵，就把蟹黄换成了咸蛋黄。现在可能在比较高档奢侈的餐厅还会使用真正的蟹黄，其余餐厅都是使用的咸蛋黄，或者是使用的蟹黄酱（一种调味料）。

而我呢，就来给大家分享这种满口蟹香不见蟹的做法。

需使用到的材料：咸蛋黄、内酯豆腐、豌豆、火腿肠、小葱、盐、淀粉、鸡粉（咸蛋黄可以买袋装的，只有蛋黄的那种，比较便宜）

1. 咸蛋黄蒸熟，加少许油，用勺子按散。

2. 豌豆需要预先煮熟。小葱切粒。

3. 火腿肠切粒，豆腐切小块。

4. 热锅，放油，放入按散的咸蛋黄，小火炒，炒至冒很多小泡的时候加入少许水，煮开以后，加入盐、鸡粉调味。

5. 放入豌豆、火腿粒、豆腐块，煮2分钟左右，就可以加入淀粉收汁了。

6. 在装盘以后撒上一些葱花。就完成了。

主要的步骤就是炒咸蛋黄那一步，炒的时间不够，蟹黄味会不够，炒久了，咸蛋黄又会糊，所以在制作时，一定要把握好火候。