家庭自制酸菜鱼，酸辣够劲胃口大开，吃了三碗饭

也许是小时候家庭条件不好，顿顿窝窝头稀饭，肉的话很少吃，就是春节或者是过生日能吃一顿饺子来改善下伙食。上学时仅仅是能吃饱的状态，更吃不到美味的东西。大学时家庭条件好了些，自己也每个星期去工作，伙食就好起来了。其中有两道菜我是百吃不厌，一个是水煮鱼，还有就是酸菜鱼，水煮鱼的辣鲜微麻很合口味是下饭的好菜，酸菜鱼酸鲜微辣也特别喜欢吃。

以前都是在饭馆吃，工作后就想着自己做，感觉也很不错呀。酸菜鱼是四川菜品，主料就是鱼，配合上泡菜等食材做成的美味，口味酸辣可口。营养也丰富，鱼中含有丰富的蛋白质，酸菜可以增加食欲，好吃又有食欲。

1.买了一条鱼，挖了肠，去鳞，清洗干净，把头部和尾巴切了，然后就是切肉片了。刚开始学做菜，刀工不行，就马马虎虎切了。

2. 切好的鱼肉片放碗里，鱼头鱼尾洗净污血备用，另外放在一起。

3. 加料腌制，盐，料酒，一个蛋清，白胡椒、淀粉，然后抓均匀了，腌制二十来分钟。酸菜鱼最主要是保存住鱼肉的鲜嫩， 加鸡蛋清就是为了这样。

4.酸菜可能会比较咸，根据自己的口味，多洗几次。

5. 姜，蒜，花椒，八角准备好，油热放进葱姜蒜炒香，酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用。

6.再重新起锅烧油，把鱼头放进去炒炒，颜色可以了就加水。把鱼尾酸菜放进去，加盐和胡椒粉。

7. 大火烧开后煮15分钟，然后调味。

8.可以捞出鱼头和酸菜了，然后放进了鱼肉片，大火烧，几分钟后就可以了。把鱼片捞出放在盆里，把鱼汤倒进去。

9.最后锅里加油，把干红椒，花椒，八角放去锅里，开火油热后在鱼片上浇上就可。