性状特征竹荪分为菌丝体和籽实体两个生长阶段。菌丝体的菌丝白色，见光或老化时变成粉红色或紫蓝色，呈绒毛状，许多菌丝交错在一起成为菌索。菌蕾俗称"菌蛋"，是籽实体的前身，由近地面或地面的一支或数支菌索顶端扭曲膨大而形成小菌蕾，圆形白色，见光后变成咖啡色，成熟膨大变成鸡蛋状。当菌蕾成熟后顶部渐突而裂开，逐渐长出伞形籽实体。 籽实体由菌盖、菌裙、菌柄和菌托四部分组成。全株高12~30厘米。菌盖为白色多边形网格，孢子着生在菌盖网格内，成熟时顶部带黑色。从菌托基部到菌盖顶端叫菌柄。菌柄上细下粗，白色中空，呈圆柱管状的海绵体组织，起着支撑作用，是主要的食用部分。籽实体成熟后，从菌盖周边上往下撒开，形如渔网或纱罩，叫菌裙。当菌托支撑着菌盖和菌裙从竹荪球中起立后，留下外菌膜、内菌膜和托盘，都称菌托，对菌柄起着撑托作用。
贮存要点。竹荪的鲜品很难存放，一般来说多以干品形式保存。用法用量。可炖汤、烧菜。每餐10克。使用禁忌。竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。特别提示，夏天在剩菜汤里放一两朵竹荪，菜汤三四天不会变质变味。但最好不要吃隔夜剩菜汤。
浓汤竹荪扒金菇功效，对高血压病、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。原材料，浓汤150毫升，竹荪10条，金针菇150克，菜心50克，盐3克，味精5克，糖2克，鸡精5克，花生油5毫升，生粉5克。做法，将竹荪用水浸软，金针菇、菜心用清水洗净备用。金针菇、菜心焯水后，将菜心摆放碟底，金针菇摆在菜心上，然后铺上竹荪。将锅上火，倒入浓汤加入盐3克，味精5克，糖2克，鸡精5克，花生油5毫升，煮沸，用生粉勾芡淋入碟中即可食用。用法佐餐食用。
