其实从小吃我妈炖的牛肉，做法都是耳濡目染的，没有量勺。请大家酌情添加。我用的是在costco买的牛肋条肉。炖牛肉，不能因为不想吃油就选择瘦肉，那样炖出来肉柴老无比只能拿来做牛肉干。只有油花包着的肉才能炖香炖烂。但炖完不要马上吃，放凉后撇走浮油。再加热来吃。这样一来更入味，二来也撇去了多余的油脂。材料牛肋条肉：2斤大葱： 1根大蒜： 1小头，或2个独头蒜姜： 2-3片香料：花椒，大料，麻椒，桂皮。如图的综合香料如果有，可以来一小把。（事先泡10分钟后洗净擦干）干辣椒：若干，洗净擦干老抽，生抽，甜面酱，黄酱，料酒，盐，适量做法1， 牛肉切适当大的小块洗干净，比你想吃的大小稍微大两圈，因为会缩水。2，烧开一锅水，将切好的牛肉扔进去焯水，去浮沫后沥干。（不太主张用冷水冲洗牛肉，有些牛肉一洗就煮不烂了）3，锅烧热加一点色拉油，炒香所有的香料和干辣椒。将焯水后的牛肉倒进去略炒匀，加入冷水，水量稍稍没过牛肉即可（国内卖的牛肉很多注过水，加水过多会容易造成水分过大不易入味煮烂），葱姜蒜，料酒也在这个时候放进去。盖盖子大火煮沸后，炉心火焖煮2小时。4，牛肉用筷子可以戳透时，加2勺生抽酱1勺老抽，1勺甜面酱1勺黄酱，继续小火焖煮1小时左右。5，小火闷墩三个半小时左右的牛肉基本酥烂，这时再加盐。因为酱油和酱都各有咸度，提前加会容易过咸，也容易使牛肉变硬。最后加盐也方便调整大家各自的口味。加盐后再小火焖十来分钟，入味就好了。※牛肉用高压锅压很容易变成很水的味儿，尽管快但我不太喜欢那样速成处理的肉。※小火慢炖，不要过早加酱油和盐，肉八成熟后再加咸味调料。吃牛肉面的时候，我都是葱姜蒜炝锅，爆香豆瓣酱后，加入牛肉汤和水适当调味，煮沸后加入青菜和炖好的牛肉，浇在煮好并过了冷水且沥干了水分的面条上即可~。祝大家好胃口。
