扒鸡，源于明朝，是中国四大名鸡之首，制作工艺独特，肉烂脱骨，鲜美不腻，且外形美观，寓意吉祥，曾多次选为国宴用餐，享誉中外。扒鸡涉及到多道工序，有煮有炸，有烹有焖，一气呵成。
将鸡掏空内脏洗净后，放于锅中加水煮，氽去血水和残渣，随后取出用酱油、盐、料酒调成汁均匀涂抹全身，再放入油锅中炸，炸至金黄后取出，再起锅加水、盐、生抽、料酒、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂煮开，将鸡、葱、姜放入，烧开后盖上锅盖小火焖煮8个小时左右，即可下锅食用。
扒鸡经多味药料烹而成，口感醇厚，大家自己如果想自己在家试着做，可以根据各人口感喜好，加入辣椒、麻油、十三香等调料制成麻辣味或者五香味。
