龙利鱼：属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，别称牛舌头、子板鱼、舌头鱼。是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。
舌头鱼味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
舌头鱼其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
舌头鱼不仅营养丰富，味道纤维，而且制作和储存方法也很简单，大家可以去市场买些舌头鱼回来，经过简单的处理后，放在冰箱里储存起来，想吃点时候拿出来，或红烧或煎或炸，或者清蒸，怎么吃都很鲜美。
简单的制作方法：一、将买来的舌头鱼清洗后，撕掉表面的鱼皮，撕鱼皮的时候从舌头鱼的头部找到缝隙稍微用力一下就撕掉了。
二、将去掉鱼皮的舌头鱼用清水洗净，多洗几遍直到水清，让后放入包装袋里抽空，包装袋可以根据自己的实际情况选择半斤装、一斤装及多斤装。
