工艺 ：煮
难度 ：中等
时间 ：30分钟
食材 ：金针菇 肥牛
辅料 ：高汤、青小米椒、红小米椒、生姜、蒜头、泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、花生油、白糖、白醋、食用盐
金针菇酸汤肥牛这道菜相信对吃货来说一点都不陌生，一般的饭店餐厅你都能看到这道菜，但是味道也差异很大，正宗的金针菇酸汤肥牛是川菜的一个经典名菜，传到全国各地后也都有改良，口味不统一了。酸汤肥牛非常开胃下饭，如果重口味的朋友甚至连汁都可以直接喝，小鹿鹿都有点流口水了，因为酸辣是我的最爱。金针菇酸汤肥牛的做法
原料：肥牛片、豆芽、金针菇；
辅料：高汤（鸡汤最好）、青红小米椒切段、生姜切碎、蒜头切碎、泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、花生油、白糖、白醋、食用盐。制作步骤：
2、准备材料，金针菇和豆芽洗干净清洗干净沥干备用，生姜切碎、蒜头切碎、青红小米椒和泡野山椒切段备用。
3、开始制作汤底，先在炒锅里加入适量花生油，油烧五成热后加入切碎的生姜和蒜头爆香，接着加入切段的泡野山椒和黄灯笼辣酱继续翻炒，此时会味道酸辣味呛鼻子。
4、此时就可以加入高汤，然后开大火烧开后熬煮五分钟左右，关小火加入适量白糖、白醋、食用盐调味，可以品尝下味道，建议味道要浓点，因为后面还需要煮豆芽、金针菇，然后用沙漏勺把里面的辣椒残渣全部捞出，流汤汁即可。
5、此时可以开大火烧开捞金针菇和豆芽，先把金针菇煮熟后捞出来放到碗底，接着继续捞豆芽，注意豆芽不易捞太久，烫下就可以起锅放到金针菇面上。
6、接着就是捞肥牛片，肥牛片不能用我们的金汤来捞，要用另外烧一锅开水捞，注意捞的时候不易太久，水开后方下去烫下变色马上起锅铺到豆芽面上，然后浇入金汤。
7、最后一步，干净的锅里加入适量的花生油煮到烫，然后在肥牛上撒上切段的青红小米椒和适量的生姜蒜末，把滚烫的油均匀的泼在上面即完成。
PS：如果想正宗的还得加花椒等。
