要说走遍大江南北都能看到的一道家常菜，那就是酸辣土豆丝了。不分地狱，不分信仰，几乎家家户户都会炒这道菜。不论是你是小孩子还是老人有忌口的，哪怕你不能吃肉，不吃猪肉，不吃荤，那这道菜都不影响。既是美味的下饭菜，也是三五朋友一起喝酒助兴的下酒菜。
可就是这么一道再普通不过的家常菜，每个地方，每个家庭的做法还真有差异。不论你是五星级饭店的大厨还是山沟里的农家小院，谁也别说自己就一定是做的最好的。即使大饭店的厨师，可能也炒不好这道菜，至少你炒出来的我这一介老百姓可能还不喜欢吃呢。毫不夸张哦，很多五星大厨，山珍海味都能做，却炒不好一盘土豆丝。可不管每个人的口味怎么不同，炒这盘菜其实还是有一些基本的技巧的，按我们今天所介绍的，炒酸辣土豆丝，只需一个小妙招，立马香、辣、脆！
需要食材：
土豆2个
尖椒2根
小红椒1个
蒜4瓣
橄榄油1大勺
花椒1小把
做法：
1、土豆切丝，泡入清水中。
2、一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。
3、尖椒洗净也切丝。
4、做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。
5、迅速捞出过凉水，这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得特脆。
6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。
7、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。
9、这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。
怎么样，学会了吗？看似很普通的家常菜，经过我们这么一介绍后，是不是打算后续一周就天天吃酸辣土豆丝呢？
要我看，这没什么不行的。土豆，便宜啊！
