原料
配料：冬笋30克，南荠30克。
调料：酱油50克，精盐1克，清汤500克，料酒10克，鸡蛋清3个，湿淀粉50克，葱姜末10克，大葱白50克，姜片5克，白油1公斤（约耗50克）。
做法：
①将猪肥瘦肉切成5毫米见方的小丁。南荠削去皮，与冬笋均切2毫米见方的丁，一起用沸水焯过。以上肉丁与配料均放同一碗内，加精盐、酱油、料酒、葱姜末搅拌均匀，用手团成4个大丸子。鸡蛋清、精盐、湿淀粉放另一个碗内调成糊，大葱白从中间劈开，切成6厘米长的段。
②锅内放入白油，中火烧至五成热时，将大丸子逐个沾满糊，下入油中，炸至八成熟呈黄色时，用漏勺捞出。
③砂锅内大葱白垫底，丸子放在上面，加清汤、酱油、姜片，在中火烧沸后，去浮沫，移至小火上炖至原汤剩一半时，取出葱姜不国用，把丸子捞至汤盘内。砂锅移中火上，原汤内勾入湿淀粉烧沸，滴入料酒与花椒油，将汤汁浇在丸子上。
特点：色红个大，鲜香软嫩，入口即散。
很多喜寿宴席均把它做为一道主菜，吉祥喜庆，大吉大利，你学会了吗?
