好叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢

叉烧是以多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌制后的瘦肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

一:材料

1.五花肉1条(4-5斤)，蒜茸30克，干葱头30克，肉葱段30克。

蜜汁(麦芽糖200克，水100克，加热溶解便成)。

叉烧盐(砂糖150克，盐30克，味粉30克，沙姜10克，甘草粉10克。拌匀便成)。

味川神厨烧腊香25克，玖瑰露酒75克，生抽150克。

二:制作

1.将猪肉切成4㎝×2㎝长条状。新解猪肉最好不用冲洗，可保持猜肉的鲜味。将切好的肉放拌匀的味料中腌约40分钟。每隔10分钟翻搅一次，以助肉均匀入味。在腌制时入少许柠檬汁，烧出的肉会特别香。

2.将腌过的枚肉用叉烧针穿好。猪肉顶部加锡纸，放入热炉中，高温烤约25分钟，取出稍冷却后淋上密汁，翻转猪肉再入炉内用文火烤15分钟，第二次入炉时要注意火侯，因为表面有蜜汁易烧焦。取出剪去烤焦的地方，再淋上密汁便成。