鸡汤的营养价值很高，这是大家众所周知的。鸡汤对人们来说是坐月子的时候的好补品，也是住院之后必备的补品。但是很多人炖的鸡汤会感觉很寡淡，没有味道，那么小编今天教大家几个小小的学问，大家把这个学问学会之后，保证让你的鸡汤味道倍增，特别的香浓好喝。
记得有一次去朋友家吃饭的时候，朋友的妈妈给我们做了一碗鸡汤，这碗鸡汤特别的香农特别的好吃，于是我就向朋友的妈妈请教如何可以做出一道特别香的鸡汤。阿姨就把这道这几个小学问分享给了我。我回家之后按照阿姨的这几个小学问煮了一碗鸡汤，真的是特别的香浓，味道好极了。很多人现在买鸡都不会去超市买那种冻鸡了，都想去市场买活鸡。他们认为这种鸡比超市冻得健康。从市场买回和金之后直接就回家杀了炖汤了。其实大家不知道的小学问是，在市场买回新的活鸡之后，要先把它洗净，放在冰箱冷冻三四个小时。
这是为什么呢？因为动物突然之间被杀之后，它体内会释放出很多的毒素，这样人们吃了是很不健康的，而且刚杀掉的鸡肉，细菌繁殖是非常的迅速的。先让鸡肉在冰箱冷冻三到四个小时，鸡肉的肉质就会变得很好。再用来炖汤的时候就会明显的鲜嫩很多。第二步就是飞水，很多人肯定想问飞水是什么，其实飞水就是把鸡先在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉鸡的腥味儿，也是可以很彻底的把鸡清洗干净。
飞水之后可以使鸡汤清亮许多。飞水的过程也是有小学问的。鸡肉飞水的时候先把水煮开，然后在水开以后把鸡下入锅中煮三到五分钟就可以了。这样去做可以返鲜，而且没有异味儿。记住，飞水之后一定要把鸡肉立刻用冷水冲凉。第三步，炖汤的时候一定是温水，因为水温的慢慢地升高，会释放出鸡肉的营养和香味。第四步就是炖汤了，炖鸡汤的时候一定要先大火，然后再转小火。而且在煮的过程中千万不要揭锅盖儿，因为接锅盖儿的话会容易跑气，跑气之后的汤就会失掉原有的味道。
第五步就是放料，放调料是一个很重要的学问。有些人喜欢放进鸡肉煮的时候就把盐放进去，其实大家不知道的是盐煮的时间长了会发生化学反应，对健康反而没有好处，最好的放盐的时期是在鸡汤已经炖好的时候放，放入盐以后再把小火转为大火再煮十分钟，这个中间也不要揭锅盖儿。在这里小编还要提醒大家，很多人在洗鸡的时候会怕油腻，就会把鸡身上的鸡油摘掉。其实鸡身上的鸡油对炖汤是很有好处的。而且大家在做鸡汤的时候一定要选择高一点的瓦罐去做，因为这样炖出来的汤就不会和砂锅一样跑味儿。鸡汤的香味儿，就会都留在汤中。
