鸡蛋是现在社会最为常见的食物了，它包含了丰富的蛋白质、脂肪，叶酸、胆固醇、维生素C、维生素E以及多种微量元素，可以说是最理想的“营养宝库”，其营养程度仅次于人的母乳。
但不是每个人都能正确食用鸡蛋。下面这些错误的食用方法没准你也正在用：
很多人只吃蛋清不吃蛋黄，因为觉得鸡蛋含有很高的胆固醇，而胆固醇在很多人的印象中是心血管疾病的祸根。
但实际上人体中80%胆固醇是由肝脏分泌的，只有20%才是由食物摄入，而且食物中的胆固醇吸收率是非常低的，只有不到3成，所以说吃胆固醇会让人体胆固醇含量上升是不科学的。只有当人体脂肪代谢异常的时候，才会引起胆固醇分泌量增加，从而引发高胆固醇血病，跟吃不吃蛋黄并没有什么关系。
另外，蛋黄的营养物质含量要远高于蛋清，大家可以看看下图中两者营养物质含量的对比。
可见蛋黄对人体不仅无害，而且最有营养的一部分。扔掉蛋黄相当于扔掉了鸡蛋营养的一大半！
咱们民间的很多人都认为生吃鸡蛋是最有营养的吃法，实际上这样的观点也是错误的！
首先生鸡蛋是含有沙门氏菌、大肠杆菌等其他细菌的。根据实验资料显示，1000个市场上销售的鸡蛋中，就检测出了40株沙门氏菌。这这些菌类会引起食物中毒，给人体带来很大危害！2010年8月在美国加州，就曾爆发过因食用生鸡蛋感染了沙门氏菌导致食物中毒的事件。
另外，生鸡蛋中包含一种抗胰蛋白因子，这种因子会阻碍蛋白的分解，不利于肠胃对蛋白质的消化吸收。而煮熟的鸡蛋中这一因子会被破坏，原来紧密的蛋白质结构也会变得松散，肠胃才更好吸收营养。
从口味上来说，土鸡因为吃的东西更加多样化，虫子花草吃多了，土鸡的味道也就更加独特，这一点没有问题。但从营养和安全角度来看的话，就是另一回事了。
营养方面大家可以看下图两者的营养素含量图（图来自中国食物成分表），基本上土鸡蛋有的营养成分，普通鸡蛋都有，在含量方面也半斤八两。
另外安全方面就更加不好说了。散养土鸡一般不用抗生素，如果对散养环境缺乏一定监控，就会有感染病菌病原的风险，也有可能摄入过量的重金属元素。这些有害物质通过母鸡进入鸡蛋，人经常吃肯定会出问题。而正规养殖场对环境控制的比较严格，圈养鸡感染细菌的可能性更小。但是由于密集圈养很容易传播疾病，所以可能会使用很多抗生素。这样的鸡蛋吃多了也不好。
因此两者并无本质上的优劣之分，大家平常购买注意找正规渠道即可。土鸡蛋价格十分高昂，但就其实际价值来说，就用不着过分地去追捧了。
