铁板毛豆腐 创意此菜是安徽传统名菜 老菜新做 口味丰富

铁板毛豆腐

创意此菜是安徽传统名菜，毛豆腐有奇特的香味，加入自制酱汁，老菜新做，口味丰富，被客人赞赏为舌尖上的美味。

原料毛豆腐350 克，芹菜段30 克，青豆、胡萝卜粒各15 克。

调料熟芝麻5 克，自制酱汁30 克，色拉油1千克（约耗60 克）。

制作

1. 毛豆腐切成6 厘米长条；芹菜、青豆、胡萝卜分别焯水。

2. 锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入毛豆腐炸至色泽金黄捞出，沥油。

3. 芹菜垫在烧热的铁板上，毛豆腐整齐地码在上面。

4. 锅内留底油烧热，倒入自制酱汁，放入胡萝卜粒、青豆，小火烧开，均匀地淋在毛豆腐上，芝麻撒面装饰即可。

自制酱汁

锅内倒入色拉油15 克烧热，放入姜末10 克豆瓣酱15 克、番茄沙司8 克、白糖25 克、盐1 克、菌菇粉2 克、米醋12 克煸香，倒入纯净水60 克，小火熬6 分钟即可。

关键由于毛豆腐易吸油，所以在炸制时，油温不能太低，否则会口感不好。