香菜因有一种特殊的香味，能刺激人的食欲，增进消化功能，受到不少人的喜爱，每到秋冬季节，大把大把买来吃，特别是春节，一菜难求，价格还高得离谱。
用来开汤，可以增加清香，在煮羊肉、鱼等肉类时，放点香菜，可云膻味，用来凉拌，可以打开很多人的胃口，用来涮火雊，是上等蔬菜，到面馆吃面，要是能加点香菜末，是求之难得的美味，到饭店吃饭，用青翠欲滴的香菜铺垫 ，或点缀在周边做装饰，让人食欲猛增。
香菜是一种温中健胃养生食品，中医常用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
用橘皮+生姜+粳米煮成粥，再加香菜制成香菜粥，可治风寒头痛，胃弱食滞等症，用香菜根+生姜煎水，加红糖可治风寒感冒。香还有降血压的作用。
香菜虽好，但不可多食，也不可长久食用。如果我们有自汗症状，经常感到全身乏力、倦怠，气虚容易感冒，要自觉抑制香菜的诱惑，如果腋下有股狐臭味，口气不清新、胃溃疡、脚气、疮疡，更应敬而远之，不能触碰，否则会加重病情。
要特别特别特别注意，香菜不能和猪肉一起吃，否则，助热生痰，加重湿热，降低抵抗力，癌细胞悄悄溜入体内。这是一个很容易犯的错误，不少人认为在煮猪肉时，加点香菜，能增加色香，还有的用香菜开汤，喜欢用点肉末增加口味，自以为是色香味俱全的美味，事实上是一种毒药，切记！切记香菜不能+猪肉。
