夏天天气炎热，会严重降低人的食欲，凉拌黄瓜这道凉菜十分爽口，有开胃健食的效果。
黄瓜的热量(以100克可食部分计)仅是15大卡(62千焦)，黄瓜中还含有多种营养物质，含水量达98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。黄瓜中含有一种叫做“丙醇二酸”的物质，它能有效抑制糖类物质转化为脂肪。换句话来说，多吃黄瓜就能防止脂肪的增多。
黄瓜中含有的葫芦素具增强人体免疫力，抗肿瘤。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统有一定作用。黄瓜中含有丰富的维生素E和维生素C，具有抗氧化性；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。黄瓜汁含有丰富的纤维，食用过后可促进肠胃挪动，帮助消化，有便秘或者隐形便秘的可以经常使用，帮助大便排出。黄瓜汁还具有防止头发脱落，指甲劈裂的情况哦，但是同样要坚持哦。
