坛子酸豆角，是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是农村的季节菜，酸豆角所含的B族维生素有很好的促进消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，促进消化，增进食欲。现在市场上很多卖的酸豆角因为加了添加剂等材料，失去了原有的味道。毛毛简单的介绍下我们农家酸豆角的腌制方法。
所需材料：豆角，红辣椒，小米椒，八角，花椒，桂皮，白酒，盐，生姜。
豆角选比较瘦的，嫩的，不要那种老的。老豆角一般都是拿来现炒。豆角跟红辣椒，嫩姜清洗干净。
材料清洗干净以后，放太阳下晒干，时间看具体的天气情况。主要看水分消耗情况，晒焉即可。
白酒我们是习惯放高度的，50-60度这样。这个没有特别要求，泡酸菜的坛子一定要清洗干净，晒干
晒干以后的豆角，我们家是这样一小把扎起来，大小看平时炒菜的分量，一份一顿即可。放入坛子。
水烧开以后，放入花椒和八角桂皮，晾凉备用，花椒之类的主要是提香作用，多少看自己定就好。
生姜，红辣椒，米椒，豆角放入坛子以后，倒入凉了的开水和佐料，不要太满，留点空间。
所有的步骤完成以后，密封坛子，放在家里阴凉避光的地方，8-15天这样，酸豆角就泡好了 。
基础的坛子水泡好以后，是可以根据小伙伴自己的喜好，后续再放入别的如蒜子，萝卜之类的，也是很好的。
这样泡出来的酸豆角，味道清爽，红辣椒也是入口爽脆。烧肉末也好，干鱼仔也好，都是超级下饭的。
坛子水只要保持干净，是可以持续使用的，味道变淡以后，可以及时的补入红辣椒，白酒，粗盐即可。
需要注意：1.坛子不要放太满，要有发酵空间。坛子水可以循环使用，只要保持清洁即可。2.有时坛子因为进入水分表面出现白泡时，拿勺子清出白泡，稍加白酒即可。3.所有放入的食材，都要注意水分的清除，特别是不能碰生水。
