鱼相信小伙伴们都知道是一种营养价值高，又富含丰富维生素的美味食材，可以拿来制作各种各样的美食。最常见的美食制作方法就是炖汤或者红烧，这两种做法都很受广大群众的欢迎，特别是小孩子和女性朋友都非常的爱吃，因为鱼的蛋白质可以补充人体所需的营养成分，常吃鱼还可以起到促肠胃消化,美容等作用。这么好的一种美味食材，可是再煎鱼时相信大家伙都碰到过这样的情况，在自己家里往往煎出来的鱼要么破皮,要么粘锅，而且一点都没有卖相，看着就没有食欲，关键还有损口感，究竟是怎么回事呢？为什么餐馆里的煎鱼就那么有卖相？而且还不粘锅破皮呢？其实大家伙都不知道有这样一个妙招，只要使用上这个妙招，不管你煎什么样的鱼都不会粘锅，也不会破皮，而且煎出来的鱼外酥里嫩,鲜香味美很有卖相,吃着都香。下面小编将制作方法分享给大家，小伙伴们，一起来看看吧！
煎鱼时首先准备一条新鲜的鱼，将鱼刮去鱼鳞，然后去除内脏，接着在鱼身上打一字花刀，打好之后放入水中清洗干净，然后控干水分再放入一个干净的盆中。接着往鱼身上撒入少许食用盐，用手均匀的抹开，里里外外都抹一遍，然后放在一边腌制五分钟备用。
五分钟过后开始起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，再烧油的过程中准备一块生姜，清洗干净切成生姜片控干水分放入油锅中。接着把鱼也放入油锅中进行油煎，但千万要记住，只能用中小火慢煎（放了生姜片,在煎鱼时就不会粘锅破皮了）一边煎鱼时，一边用勺子将热油浇淋在鱼身上，这样更加不容易破皮了，而且鱼皮还非常的酥脆。等鱼煎至两分钟左右，外表也就金黄了，这时翻上一面。这样反复两至三遍之后就可以控油出锅了。
下面另外起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，然后放入葱姜蒜,小米辣翻炒出香味。炒出香味后放入煎好的鱼，再加入一小碗清水大火烧开，等锅中的汤汁煮沸之后，加入少许耗油,鸡精,生粉搅拌均匀，即可出锅装盘，装盘之后撒上香葱段即可。营养简单又美味的红烧鱼就制作完成了，这样做出来的鱼不会破坏鱼皮，更加不会粘锅，非常有卖相好吃极了。
