现在人们的生活越来越好了，各方面的条件的确提高了不少。往往人们吃惯了大鱼大肉，难免会觉得没什么胃口，不想吃东西，往往这个时候就会来点外婆做的辣椒油。不管是拌什么凉菜，都好吃又辣又过瘾，还非常的香。全家人都非常喜欢。后来自己慢慢长大后，离开了家乡，在外面工作，每当自己没有胃口吃不下饭的时候，就特别想念外婆的辣椒油。
因为小编小时候也经常见外婆做辣椒油，自己在家里也做过几次，但是都失败了。也不是说自己做出来的辣椒油难吃，而是和外婆做的辣椒油无法相提并论。后来实在没办法，馋了的时候就打电话给外婆询问外婆做辣椒油的小秘诀，外婆把秘诀传授给我。今天小编就来跟大家分享一下，外婆做了30年的辣椒油。调起凉皮来特别好吃。
首先呢，是先要准备食材。准备粗一点的辣椒粉儿，白芝麻，还有大料，葱白，生姜，大蒜，花椒，食盐，鸡精，还有一些碎花生。辣椒油的制作过程慢慢地听我来告诉你。首先在锅里倒入足量的食用油大火烧热，往油里面加入大料，生姜片，大葱片，葱白和花椒，这时候要转成小火，直到熬出香味。这一点是关键，大家一定要记住，不要用大火，一定是小火。要不然糊了，做出来的辣椒油，肯定也就不想了。看一看锅里面的材料，变得金黄的时候，就可以将其捞出。趁着锅热的时候，把粗辣椒粉放到一个耐高温的大碗里。把熬好的食用油捞出一勺，放到辣椒粉当中。
这个时候一定要轻轻的倒入边，用筷子搅拌成湿润状态。这样不仅能够让辣椒粉受热更加的均匀，也能够很好的将香味散发出来。一般锅里的食用油都要分为三次倒入。在最后一次倒油的时候，往碗里面撒上白芝麻和花生米，倒入热油的同时，就可以让芝麻和花生米散发出香味，接着加入适量的食盐和鸡精来进行调味的。就这样一碗红彤彤香喷喷的辣椒油就制作完成了。
外婆说她做了30年辣椒油，之所以那么的香，主要是里面加了一点儿碎花生。这样做出来的辣椒油不仅香气十足，吃起来口感也是非常棒的。所以夏天的时候大家在家里面调凉菜或者是调凉皮儿的时候，都可以自己制作辣椒油。这样做出来的菜或者是凉皮儿就会特别的好吃，特别香。自从我学会了，外婆教我的辣椒油制作方法。特别有成就感，家里面做好的辣椒油，吃完了以后。总是会赶紧又续上一大碗，似乎永远也吃不腻。
