火腿洋葱面包卷

主要特色是以洋葱和奶酪作为装饰配品，在奶油卷面团中卷入火腿片加工而成的简单美味食品。

食材清单

高筋粉 200g

砂糖 24g

盐 3g

脱脂乳 8g

黄油 30g

即发干酵母 3g

鸡蛋 20 g

蛋黄 4g

清水 118 g

火腿片 6片

洋葱 60g

色拉油、盐、胡椒适量

比萨用奶酪 60g

芥末酱 适量

芹菜 适量

预先准备

1）调节水温；

2）将黄油室温软化；

3）在醒发用的大盆内均匀涂抹起酥油；

4）将洋葱切成薄片，加入色拉油进行翻炒，翻炒过程中保持其色泽不变，并加入盐、胡椒等进行调味。

相关要求

揉好的面团温度 28℃

基础醒发 50min(30℃)

分割 6min

中间醒发 15min

最后醒发 45min(38℃)

烘烤10min(220℃)

步骤一

和面、基础醒发、分割、搓圆

1）、在大盆内加入高筋粉、砂糖、盐、脱脂乳以及即发干酵母，并用打蛋器进行搅拌，使所有原料均匀混合在一起。从清水中取出适量作为调整水，在剩余的水中加入蛋液、蛋黄并搅拌混合。要不断搅拌混合，直到面渣消失、面团形成。取出一部分面团，用指尖拉伸使之展开成包面状即可。

2）、再将面团搓圆，摆放在铺有布的面板上。放入醒发器醒发25min。

3）用擀面杖由面团中央向较远端进行擀面，然后再由中央向较远端进行擀压。将火腿片放在面团上并在上面涂抹芥末酱。将面团由较远端起卷至较近端，最后捏紧面卷的末端。

4）将面向对折，使卷痕裹入内侧，并捏紧面卷两端。在面团上由较近端起切开一刀，切痕长度约为面团边的2/3,最后将切口处掰开使面团绽开。调整面团形状，并将其放入铝盒内。将面团摆放在烤盘上。

步骤二 最后醒发

将面团放入醒发器，在38℃的温度下醒发45min.

步骤三 烘烤

将翻炒过的洋葱以及比萨用奶酪均分为6份，分别摆放在6块面团上。喷雾，使面团表面保持微微湿润状态。将烤箱预热至220℃，烤制10min之后，加入芹菜作为点缀并放在冷却架上冷却后即可。