由于新鲜水果难以长时间存储等原因，生产者研发了各种水果加工制品，比如果汁、水果罐头、果脯、干果等。水果加工制品，口感也许更美味诱人，但是营养价值已经不能与水果相提并论了。
果汁是水果经压榨，过滤残渣等工序而制成，不仅营养有损失，还容易饮用过量，引发健康问题。
首先，水果榨汁过程会使水果中的营养成分，如维生素C、膳食纤维等产生损失，尤其是膳食纤维，随着丢弃的固体残渣将大量减少。
其次，家庭自制的橙子通常要三四个橙子或苹果才能榨出一杯甜度满足口感需要的果汁，饮用下去，能量就超量了，如果为了口感在加糖或蜂蜜的话，就更糟糕了。果汁加工产品中往往都添加了许多额外的东西，营养价值比自制果汁更差。
另外，果汁代替水果对儿童健康和培养良好的饮食习惯不利，亦或使儿童对甜食产生依赖，还会使儿童的牙齿缺乏锻炼、面部皮肤肌肉力量变弱、眼球调节功能减弱。
水果加工制品的营养价值远远不如鲜果，果汁如此，其他的加工产品更是如此。果脯的维生素损失很多，含糖量、含盐量很高；干果是水果脱水而成，维生素损失也很多。
