豆角中毒进入高发季，享美味要注意健康

菜豆包括扁豆、芸豆（四季豆）、刀豆等。作为秋季的应季蔬菜，菜豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各类维生素、钙、磷、钠等，因此深受大家的喜爱。

但是，进入秋季以来，我市因扁豆加工不当导致的散发病例和中毒事件有所增多，特别是集体单位和建筑工地食堂，在此提示大家在享受美味的同时，一定要注意预防菜豆中毒。

为何会菜豆中毒

菜豆中毒多是由于未完全炒熟所致。生的或未煮熟的菜豆含有丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。这些毒素比较耐热，所以只有将其加热到100℃并持续一段时间后才能破坏。

菜豆中毒症状与治疗

在食用未完全熟透的菜豆后，短则数分钟，长则2-4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、水样便等症状，少数还可出现头痛、头晕、四肢麻木、胸闷和心慌等。大部分病人体温正常或伴有低热。病程短，多在1-3天内恢复健康。少数重症患者可发生溶血性贫血，需要及时就诊。

当发生菜豆中毒时，如果吃下去的时间较短，可先饮水500~600mL，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃下去的饭菜吐出来，并注意休息。如症状没有缓解，应立即前往医院就医。

如何预防菜豆中毒

要预防菜豆中毒其实也很简单：就是烧熟煮透。

集体单位加工扁豆时

集体单位在加工扁豆时，先将扁豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，每一锅的量不超过锅容量的一半，烹饪时使扁豆均匀受热，调至失去原有的生绿色，且在食用时没有豆腥味方可。

家庭制作扁豆时

居民在家炒扁豆时，尽量将扁豆切成丝或小段，用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上超过10分钟，保证彻底均匀加热。

扁豆虽好，享受美味更要注意健康。

北京市疾控中心 营养与食品卫生所 姜金茹

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