这3款营养又美味的凉拌菜，简单易学，家人吃了都夸好！

炝拌豆芽

材料：豆芽、胡萝卜、生姜、油、盐、花椒、干辣椒

豆芽清净，切碎胡萝卜备用，热锅烧水将豆芽焯一下，冷却备用，将豆芽和胡萝卜丝放入盘中，加入盐和姜末，将花椒和干辣椒加入到油中，使味道爆开，然后取出辣椒，将热油直接倒在蔬菜上。

凉拌香干

材料：香干、青椒、生姜、油、盐、酱油、醋、芝麻油和辣椒油清洗香干切片，青辣椒中取出种子，捣碎，将姜切成块，香干放入锅中煮沸，冷却备用，锅里加油放入胡椒，当胡椒变成虎皮时，取出切丝备用， 准备一个小碗，加入干香料、辣椒丝、葱姜丝，盐、酱油、醋、芝麻油和辣椒油，倒入盘中就可以了。

避风塘茄子

材料：茄子，豆豉，青量，面包屑，调味料，食用油和盐

茄子洗净去皮切成小方块，放入盆中，加入盐，腌制一段时间，洗净豆豉切碎，辣椒切成薄片，茄子腌制好，把水分吸干，将茄子铺在平底锅上，煎至软糯，带点金黄色，油锅里加入辣椒翻炒，撒上盐，加入豆豉，然后将面包屑放入锅内翻炒，最后把茄子和胡椒放入锅里翻炒，一定要慢点，不要破坏茄子，然后就可以出锅啦！