鸡蛋炒饭的出现，历史悠久。据说由满族人传给汉人，在标准的满汉全席中都有蛋炒饭的一席之地。
炒饭所用的米饭可以是稻米煮成的米饭，最好是略带嚼劲的米饭；也可以是高粱米饭、玉米饭，而小米饭发硬，口感不好，黏米太黏也不行。
炒饭用的饭，一定要弄散再炒，炒饭不需要大油，但饭要炒得透，把饭粒炒得乒乓的响，才算功成，炒饭的葱只要葱白，切成末，一定要爆香。
炒饭时，遇到饭团难以炒散的情况，可放入适量烫热又放凉的白酒，饭团块就会立刻均匀地散开，而且吃起来还有一股醇香味。锅中先放些油，带油温度升高后再放入米饭煸炒，炒时观察油量情况，如果不足，可沿锅边在米饭周围适量添加，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。如此，即可将米饭炒得松软。
炒鸡蛋时，将鸡蛋分成两半，一半炒熟，以把蛋炒碎，絮状为佳，弄成小块，越小越好。在米饭出锅前将另一半淋在上面拌匀，就能给每粒米饭都裹上鸡蛋，香喷喷的。
蛋炒饭主要食材有米饭，鸡蛋。当然你也可以添加一些其它的配料，蔬菜如芽菜末、榨菜末、青椒粒、青豆仁和胡萝卜丁及玉米粒等，肉类如火腿粒、香肠片、虾仁等，这些配料与米饭同炒之前都要先炒得略焦，逼出香味，再添加进去。口味随个人喜好选择。
贴士：
1、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散;冷饭下锅慢慢铲松不加水；
