第一 配料：
鲜活草鱼1000克，酸菜50克，泡姜15克，野山椒10克，小米椒10克，老姜15克，大蒜15克，盐25克，鸡精25克，味精10克，鸡蛋一个，豆粉15克，豆瓣酱10克，麻辣水煮鱼料一袋，花椒面5克，花椒粒3克，干辣椒节10克，辣椒面8克，葱末5克。
1，将鱼宰杀洗净鱼骨砍成段，鱼肉片成薄片。把鱼骨再用清水清洗一下，加少许的盐码一下，鱼肉先加少许的盐，味精，鸡精搅拌均匀，再加入鸡蛋清，豆粉搅拌均匀。
2，酸菜切成小节，野山椒和小米椒切成段，泡姜切片，姜切末，大蒜切末。
3，锅中放入油下入蒜菜，泡姜，泡椒，蒜末，姜末炒出香味，再下入豆瓣酱香水鱼料炒香出色接着下入一半的辣椒面加入清水熬至10分钟。
4，先下入鱼骨加入盐，味精待鱼骨煮熟捞出装入盆中，再依次下入鱼片待水开时倒在鱼骨上面。
5，锅中倒入少许的油，在鱼片上依次撒上花椒面，辣椒面，大蒜末，葱末，待油温烧至七成下入干辣椒，花椒粒后马上淋在鱼片上撒上香菜即可。
