做饭炒菜时，用到最多的肉就是猪肉，好多人不懂炒猪肉的技巧，炒出来自然不好吃，不是太油腻就是没有味。总之没有掌握好烹饪技巧和方法，在这里提醒大家炒猪肉时，不要把肉直接下锅炒，多加上这关键1步，吃起来香而不腻又不柴。大部分都是把猪肉切好后直接下锅炒，这是最错误的一个方法。
做法：
1.首先把肉用清水泡一会（泡出血末，就代替焯水）然后切成肉片，肥瘦肉分开。
2.开火加热炒锅，倒入少许食用油加热，接着倒入切好的肥肉煸炒出一部分油，然后加入葱姜蒜爆香锅，加入盐然后倒入瘦肉翻炒
3.翻炒至瘦肉变色，然后下入自己爱吃的配菜，接着下入调味料，翻炒熟关火出锅。
烹饪技巧：
1、这里重点说下多加的一步：一般情况下大家都是把切好的肉一起放入锅中煸炒，这样炒会使肥肉吃起来更肥，瘦肉更柴，最正确的做法就是，把肥瘦肉分开炒，肥肉先煸炒出油，再放瘦肉，这样做肥肉吃起来香而不腻，瘦肉有了油的滋润也不柴了。
2、等肥肉煸炒出油后，加入常用的葱姜蒜或者花椒爆香锅，一来去腥味，二来使猪肉更入味，吃起来更有胃口，料酒去腥味是不错的选择。
3、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。
4、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
炒猪肉要想好吃，其实最主要解决的问题是，想办法去腥味，然后尽量把肉里边的油煸炒干。只要解决了这2个问题，不好吃都难了。虽然看步骤如此简单明了，但实际操作起来可就不是这么简单了，因为烹饪也是一门技术，只有多学多练才孰能成巧，久而久之自然能做出理想中的家常美味。
