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桂花那么那么那么香！如何才能把香味留得更久？

时间：2018-10-16 23:46:33 来源：姑苏老百晓作者：欧阳点击：

眼下，苏城的桂花开得正盛

走在街头

花香味让人陶醉

每次都恨不得多呼吸几口

让这香味多在自己的鼻尖停留

不过聪明的苏州吃货们

每年到这个时候

当然要想尽办法留住这一刻的香味

桂花浸酒

桂花做酱

桂花蒸糕

……

总之将浓郁的桂花香

浓缩在各种美味中

今天让我们来瞧瞧

美食家是怎么让桂花香到舌尖上的

在姑苏区金阊街道彩虹社区

有一位巧手居民

用小小桂花做成了各种美食

她是72岁的欧阳娟娟

曾在2013年获得

苏州“民间厨神总冠军”

对桂花极其喜爱

每年桂花开的时候

她都会去采摘新鲜的桂花做美食

美食家支招1

如何处理桂花

昨天，记者在彩虹二村里

见到了正在采摘桂花的欧阳娟娟

只见她用两根指头轻轻地撸下桂花

采摘下来的桂花

她要花上几个小时的时间精心挑拣

去除残花败枝，拣净杂质

特别是要挑拣出发黑的桂花

“新鲜的桂花不要洗，

容易流失香味，

分拣好的桂花可以用湿毛巾盖着待用。”

欧阳娟娟拿出上午已经挑拣好的桂花

放入干净的容器中

撒上适量的精盐

用手轻轻地给桂花做“按摩”

“桂花舒服了，味道也就更好了。”

欧阳娟娟打趣说

其实，加入精盐后给桂花“按摩”

可以起到去除苦味和杀菌的作用

美食家支招2

桂花酱有个好搭档

“桂花酱可以说是苏式美食的灵魂之一，

黄澄澄的颜色，清爽的香味，

绝对能勾起人的食欲。”

要做出好的桂花酱

怎么能少了桂花酱的

好搭档——青梅酱呢

每年九月，欧阳娟娟都会去光福

买当地出产的青梅酱

青梅酱用少许纯净水稀释后

放入桂花中拌匀

然后加入绵白糖或蜂蜜搅拌均匀

再放入洗净无水的玻璃瓶中

盖上薄膜，扭紧瓶盖

经过一周左右的腌制

香气浓郁的桂花酱就可以食用了

“除了糖桂花酱，其实还有咸桂花酱。”

欧阳娟娟介绍

咸桂花酱的制作过程

与甜桂花酱大同小异

只不过腌制时不加糖

“咸桂花酱在食用前，

可以用凉开水漂洗掉咸苦味。”

糖桂花酱要放冰箱里冷藏，不易变质

咸的桂花酱不需要进冰箱

常温下放阴凉处可存放3年以上

此外

欧阳娟娟还喜欢

将桂花酱加进豆沙里

制作豆沙月饼、眉毛酥、海棠酥

桂花水晶糕和玫瑰枣泥拉糕等美食

真是想想口水都要流出来了

6款下饭的自制酱料，做法简单，比买的酱料还好吃！

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