新疆风味——大盘鸡

大盘鸡+皮带面

主料：面粉250g、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡）、土豆（又叫洋竽）500克、青红椒各一个、干辣椒10克、（也叫红辣椒皮）豆瓣酱适量。

辅料：洋葱50克、大蒜15克、姜20克、大葱20克、料酒30克、啤酒1瓶、小葱20克、盐、味精、白糖、胡椒粉、青花椒、提鲜酱油各适量、桂皮一小块、八角一颗、香叶2片。

大盘鸡：

1、在碗中放入八角、桂皮、香叶青花椒、然后加入温水浸泡10分钟备用。

2、鸡处理好后将鸡油四下里切成小条备用、再将鸡剁成2厘米左右的小块。

3、土豆去皮切成3厘米左右的滚刀块、放入清水浸泡、洋葱切块、青红椒切块。

4、蒜拍碎、姜切片、大葱切段放入碗中备用。

5、锅中加适量的水、将鸡肉冷水下锅焯水、加料酒30克、撇出浮沫，捞出鸡肉备用。

6、锅中放适量的油烧热放入鸡油、炸至干焦捞出油渣不用、将泡好的香料放入锅中、加入干辣椒、再加入葱姜和拍好的大蒜。

7、所有配料炒香之后，用漏勺捞出不用、鸡肉下锅后开中火煸炒5分钟、炒干水份炒香为止、加入适量豆瓣酱、将土豆块下锅、把豆瓣酱炒出红油。

8、加入老抽翻炒均匀、加入适量清水、然后再加入1瓶啤酒、再放入小葱（将小葱打结）、开中火烧至20分钟、将小葱结捞出来。

9、加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉、提鲜酱油、最后加入青红椒块和洋葱块炒至透明为止淋上明油即可出锅。

皮带面：

1、 面粉加入盐和清水、揉成光滑面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟左右、醒好后的面团用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右。

2、5、把醒好面片切成宽条、用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄、两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长。

3、水开下面待煮至3分钟（面的软硬根据自己喜好而定时间长短）煮好的面捞出放入提前准备好的凉开水中过一下、（我叫它拔面）吃到最后时把面拌在大盘鸡里，开吃！！