炒菜花时，万万不可焯水时间太长，多加1步再下锅炒，才脆嫩可口

往往最普通的家常菜，好多炒菜多年的煮妇（夫）依然做的不好吃，原因在于烹饪的细节部分没有掌握好。今天文昊跟大家分享的这道“干煸菜花”是做法失误最多的一道家常菜；请记住炒菜花时，万万不可焯水时间太长，多加1步再下锅炒，才脆嫩可口。这道菜烹饪难度略微有点大，仔细跟着下面步骤尝试一遍，看看自己的做法是否正确。

食材：菜花、五花肉、姜蒜、食用油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡粉

做法：

1.把菜花用熟练的方式和工具掰成小朵，放菜盆里用盐水浸泡15分钟左右（泡出多余的农药残留）再用清水洗净沥干水分。锅中烧开水下入菜花炒烫2分钟左右（炒烫时间不宜太长）焯水后立刻放入凉水中过凉（这样能保持菜花的脆嫩）捞出沥净水待用

2.炒锅加热倒入少许食用油，下入五花肉煸炒出油，下入姜蒜爆香锅，接着倒入菜花翻炒至变色，加入盐、生抽、料酒、白糖，继续翻炒，如果锅实在是太干，炒的过程中分两次加入一点热水，炒至完全熟透，最后加入少许鸡粉调味，出锅即可

注意事项：

1.切记上边提到的，菜花焯水时间一定要控制好，尽量控制在2分钟以内，（焯水时间太久容易使菜花变老，吃起来就不会脆嫩了）焯水后立即放入凉水过凉的原因也是为了保持菜花的脆嫩，所以这一步一定要记得。

2.由于菜花不易清洗，而且里边的农药残留又很多，所以在炒之前，应先用盐水浸泡一会，杀菌去除农药残留。

上边介绍了那么多，最突出的一点就是菜花炒好后如何保持菜花的脆爽；要保持菜花脆爽，必须热锅热油开始爆炒。菜花也可以选择不用焯水。用水烫过之后不脆。判断菜花是否熟，看一下，梗子发绿花朵稍微打卷即可出锅。全程不加一滴水。如果锅实在是太干，冒烟了，可以加一汤勺水。切记不可过多。