猪肝，人称“补血小能手”，很多朋友提起它又怕又爱，怕它的腥，爱它的好吃不贵。
溜肝尖做法我最喜欢川菜版的，猪肝浸泡，洗净切菱形块，淀粉抓匀后，搭配胡萝卜、木耳等炒熟，出锅前水淀粉勾芡。抓糊腌制和勾芡使熘肝尖口感特别嫩，尤其适合拌米饭吃。
至于卤猪肝、猪肝汤、北京炒肝、酱爆猪肝、猪肝粉、猪肝面……就更不用多说了，光菜名就够馋的了。
做好猪肝并不是一件容易事，相对于鸡肝、鸭肝那种赤油爆炒就能迷死人的食材，猪肝就显得傲娇多了，稍不注意就毁了一盘菜。
炒得过嫩会有血腥味，过老则味同嚼木，最重要的还是要拿捏好火候，这样炒出来的猪肝才能又脆又嫩，而火候如何拿捏，除了靠厨房里摸打滚爬的经验，大厨们也有自己的私藏绝招，如提前腌制，焯水及回锅快炒等。
今天给大家推荐的嫩炒猪肝，关键就在于一个“嫩”字，话不多说，我们一起来看看吧。
嫩炒猪肝
